天气变热后，晚上到盘龙江边的酒吧和朋友小聚的市民增多，敷润桥头的烧烤摊生意也红火起来。春节前，作为五华区引入规范化管理的第10条道路，投用 后的敷润桥交通秩序、环境卫生大为改观，但烧烤带来的油烟还是让居民很苦恼。近日，五华区城管局现场检查，管理企业云南博文管理有限公司引入了一套新设备 ——红外线无烟烧烤炉，现场做实验与使用煤炭的烧烤摊PK，引来不少人围观。据悉，敷润桥夜市烧烤将在2周内推广无烟烧烤，将打造成昆明首条“无烟烧烤一 条街”。

　　现场PK 新设备有优点但需改进

　　油烟的产生，来源于烧烤时油滴落于高温的热源体。为使实验更为客观，红外线无烟烧烤炉与使用煤炭的烧烤摊放上了同等数量的烤串，有油烟比较大的鸡皮、鸡脚、烤肠、小肉串，还有烤制时间比较长的小瓜、洋芋，同时烤制。

　　1、清洁：无烟烧烤炉胜

　　比试时，红外线无烟烧烤炉燃烧板设在侧边，下方有可更换的水槽。烧烤时油滴直接落到水里冷却，只需要每隔一段时间更换水槽里的污水。整个过程中，没有冒黑烟，也没有油烟味。而一旁的烧烤摊，不停地冒出阵阵浓烟。

　　2、成本：无烟烧烤炉胜

　 　据厂家介绍，无烟烧烤炉使用煤气，按照烧烤摊从晚上9点半烧烤到凌晨4点来计算，一罐重量为5公斤售价40元的煤气够用两天，一个月的平均价格约为 600元。随后，记者采访了一家烧烤生意较好的商户，老板介绍，平均两天需要购买一箱15公斤装的煤炭，按照60元/箱的价格计算，30天的费用大约需要 900元。

　　3、火力：煤炭烧烤摊胜

　　由于无烟烧烤炉需先加热，所以火力不如传统烧烤。在煤炭烧烤架上原只需烤制6分钟左右的鸡脚等肉制品，在无烟烧烤架上却花了大约10分钟。商户说：“速度太慢了，如果用这个烤东西，顾客肯定会等得发火。”

　　4、口味：煤炭烧烤摊胜

　　“烤炉烤制的鸡皮、烤肠不再酥脆，而小瓜吃起来有些‘绵’。”市民周武说。尝过烤串后，有5位市民认为无烟烧烤炉烤制的烤串少了传统炭火烤制的风味。云南博文管理有限公司董事长郑博文表示，改良后将拿出最优方案，争取摊贩的支持。

　　最新方案 无烟烧烤势在必行 两周内推广

　　敷润桥附近的烧烤摊共有34个，引入规范化管理的摊点有32个。如今，困扰周边居民与商户的问题，就集中在油烟上。住在临江花园小区的王女士吐槽，规范化管理后车辆通行没问题了，可是出来散步往中间一走，风卷着油烟扑面而来，眼睛都睁不开，回到家身上一大股油烟味。

　 　“公司到深圳考察后做了大量的对比，决定推行无烟烧烤，为清洁昆明做一份贡献。”郑博文说。考虑到使用煤气存在一定隐患，管理公司计划每4个摊点配备一 个灭火器。与此同时，管理公司将双管齐下，一边聘请专业人士改良使用无烟煤炭的传统烧烤摊，一边推广无烟烧烤炉。五华区城管局要求，两周内对敷润桥夜市摊 点进行全面升级，打造“无烟烧烤一条街”。

本报记者：唐丽 陈姝羽

新闻来源：《昆明日报》A04版